雷司令为甚么只是少数人的“菜”？

在一次简短的飞机道路上，葡萄酒巨匠蒂姆·阿特金（Tim Atkin）让一群葡萄酒作家选出他们最喜爱的雷司令葡萄种类。服从是甚只少数：黑皮诺（Pinot Noir）落选最受招待的红葡萄种类；雷司令（Riesling）则是患上票最高的白葡萄种类。假如，菜您也是雷司令一个葡萄酒喜爱者，概况您也会拥护这样的甚只少数抉择。可是菜，假如您只是雷司令个无意偶尔喝饮酒的破费者，您概况对于此并不拥护。甚只少数

对于大部份艰深葡萄酒破费者而言，黑皮诺口感较冷漠，雷司令价钱高尚而且产量又不晃动；而雷司令口感尖涩，甚只少数酸味过重。因此，在抉择最爱的红葡萄种类方面，他们会更倾向于赤霞珠（Cabernet Sauvignion）以及梅洛（Merlot）；白葡萄的话，他们会将雷司令放在霞多丽（Chardonnay）、长相思（sauvignon blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）、维欧尼（Viognier）、白诗南（Chenin Blanc）等种类之后。

艰深公共对于雷司令的态度，让良多酒客不解。酒客们以为雷司令酿制出的葡萄酒晶莹剔透，口感沉闷而失调，还能反映出种种土壤规范之间的怪异差距。可是，对于艰深的破费者而言，这些他们却感触不到这些。相同，他们是“除了霞多丽，甚么都可能（Anything But Chardonnay）”行动的忠实反对于者，他们对于霞多丽溺爱有加，这不光由于霞多丽自己的优异特色，还由于它的口感适宜大少数人的味蕾。

在最近澳大利亚葡萄酒巨头杰卡斯酒庄（Jacob's Creek）举行的一场品鉴会上，当被问及为甚么酒庄霞多丽与雷司令葡萄酒的销量之比为10:1时，该酒庄的首席酿酒师伯纳德·希肯（Bernard Hickin）说：“霞多丽让破费者有清静感，特意是与食物配餐时。可是雷司令就纷比方样了。”

这一方面是由于雷司令的外文不如霞多丽朗朗上口，另一方面是它的气焰下场。您杯中的雷司令口感干、适中仍是甜？酒体轻捷、适中仍是丰满？酸度若何？大少数破费者均无奈精确分说，以是尽管他们会缺少清静感。

为了处置这一下场，国内雷司令基金会（International Riesling Foundation，简称IPF）针对于雷司令所拟订的颇为重大的糖分尺度指南需要妨碍简化。破费者不会去关注糖度以及酸度之间的比值，也对于pH值（酸碱度）会对于酒有何影响不感兴趣。

杰卡斯酒庄发现，假如在典型的雷司令葡萄酒的酒标上贴上“dry（干）”，它们的销售量会大大削减。

因此，要想让雷司令在全天下规模内更受招待（它当初在德国、澳大利亚以及匈牙利展现不错），第一步是简化IPF的糖分尺度指南。或者允许直接将“dry”、“off-dry”、“medium dry”、“medium sweet”、“sweet”、“very sweet”这样的字眼标示在酒标上，这样破费者就能对于瓶中酒的口感更清晰。这些单词远比“Auslese Trocken”重大易懂。不要忘了，重大最美！

此外，尚有两个措施会很失效。第一，将雷司令的陈年特质看成卖点。陈年后的雷司令具备烤面包以及煤油味，这些特色会让破费者简略清晰雷司令。第二，夸张雷司令与美食的搭配。雷司令的酸度及气焰的多样性，使患上它颇为适宜搭配食物。咱们需要着重剖析这点。

这些措施会让雷司令比霞多丽、长相思以及灰皮诺更盛行吗？对于此，小编仍是感应雷司令的风韵不够公共化。概况正如法国作家斯汤达（Stendhal）所说的那样，雷司令只是“少数人的 ‘菜’”。

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