马沙拉酒：来自西西里岛的厨房首选料酒

马沙拉酒，如西西里岛的首选火山般，动如炎火，马沙激情丰满充斥他乡风情；静如处子，拉酒料酒深藏“厨房”而不露。自西有人说它像西班牙的雪利酒（Sherry），也有人说它是来自西西里岛的马德拉酒（Madeira），但不论若何，作为一种被人们严正低估了的葡萄酒，马沙拉酒尚有待巨匠去发现。

　一、甚么是马沙拉酒？

　　马沙拉酒有着西西里的“雪利酒”之称，是一种增强型葡萄酒，气焰多样，既可制成甜型酒，也可制成干型酒，其最罕有的饮用方式是作为制作酱料、甜点、烩饭的调料酒。不外，很少人知道，马沙拉酒也如雪利酒以及马德拉酒同样是一种颇为值患上一品的增强酒。

　　二、马沙拉酒的风韵

马沙拉酒最罕有的风韵是香草味、红糖味、煮熟的杏子味以及罗望子味。高品质的马沙拉酒风韵愈加怪异详尽，每一每一陪同黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃以及甘草等风韵。不论是干型的马沙拉酒仍是甜型的马沙拉酒，最佳的侍酒温度都在12℃摆布。

　　配餐建议：在马沙拉酒眼前，那些难以搭配酒类的操持如芦笋、甘蓝等都不在话下，而且马沙拉酒颇为适宜百般巧克力。

　　三、马沙拉酒的特意之处

　　马沙拉酒的配合之处在于：一是仅运用西西里岛外乡葡萄酿造，二是其重大的酿造工艺。

　　1. 马沙拉酒仅接管西西里岛外乡葡萄酿造基酒，并运用白兰地或者其余蒸馏葡萄酒妨碍增强。

　　2. 琥珀色马沙拉酒源自一种特殊酿造工艺——将葡萄汁煮熟后妨碍发酵。人们将这种煮熟的葡萄汁称为“Mosto Cotto”，是琥珀色马沙拉酒颜色的主要源头。

　　3. Mistella是一种加甜了的增强酒，接管格里洛（Grillo）酿造，每一每一被用来与马沙拉酒妨碍调配。

　　4. 高真个马沙拉酒与雪利酒同样都市运用一个特殊的陈年系统——索莱拉系统（Soleras）。

四、马沙拉酒的罕有规范

　　凭证所用葡萄以及酿造工艺的差距，马沙拉酒被分为多种规范。大多用于烹调的马沙拉酒被称为佳酿级马沙拉酒（Fino/Fine Marsala），其属于最根基的马沙拉酒。

五、马沙拉酒与烹调

　　1. 干型马沙拉酒VS甜型马沙拉酒

　　干型马沙拉酒常被用来制作百般主菜，为牛肉、蘑菇、火鸡以及小牛肉等操持带来坚果以及焦糖风韵。而甜型马沙拉酒主要用于制作百般甜酱以及甜点。

　　个别，可用甜型马沙拉酒的操持即可用干型马沙拉酒，但可用干型马沙拉酒的操持就不用定能用甜型马沙拉酒替换了。因此，有一瓶干型马沙拉酒在手，就能处置良多厨房操持了。

　　2. 用于烹调的马沙拉酒

艰深来说，入门级的马沙拉酒最适宜烹调，一款百十来块的马沙拉酒能用良久。金色或者琥珀色佳酿级（Fine Marsala）以及超级马沙拉酒（Superiore）是烹调用酒的首选，而宝石红马沙拉酒则很少用于烹调。

　　3.可替换马沙拉酒的葡萄酒

　　马沙拉酒的最佳替换品便是马德拉酒，由于其风韵颇为相似。假如你找不到马德拉酒，那试验用1份白兰地、2份白葡萄酒、一点红糖以及一些盐自己调配一款吧！

　　4. 开瓶后，马沙拉酒可保存多久？

　　马沙拉酒是一种增强型酒，因此纵然开瓶后，其也可1个月内巩固味。假如想让它的运用寿命更长，那就用真空泵将瓶中空气倾轧，而后置于黝黑阴凉处即可。（编译/Kyle）

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