为甚么说我的葡萄酒是调配的？

在葡萄酒的酿造中，调配（Blend）这个词泛起的为甚频率，可能会有点高。葡萄配致使有人说，酒调简直所有的为甚葡萄酒都是经由调配的，调配是葡萄配每一位优异酿酒师的必备本领。那末，酒调调配事实是为甚甚么意思？为甚么说一款葡萄酒是调配而成的？又有哪些规范的调配？

一、甚么是葡萄配调配？

　　调配多出如今葡萄酒的发酵或者熟化历程中，算是酒调一道“隐形”的酿酒工序。在葡萄酒的为甚酿造中，调配指的葡萄配是将差距种类、葡萄园或者年份的酒调酿酒葡萄径自觉酵之后，再以确定比例调以及混合在一起，取此之长，避彼之短。不外，相同葡萄种类差距批次之间的混合、或者是统一种类有无经由橡木桶发酵的酒液妨碍混合，也常被视作调配。

　　值患上一提的是，在中文表述里，调配一词常与混酿一律而论，概况说，混酿一词常习气性地用于指代差距葡萄种类的调配。好比最罕有的波尔多混酿（Bordeaux Blend），着实指的即是将波尔多差距葡萄种类妨碍调配。

二、为甚么要妨碍调配？

　　从中文调配二字的释义动身，调以及、配合是为调配的根基。家喻户晓，要想乐成酿制出一款优异的葡萄酒，种类抉择、风土条件以及酬谢因素都不可或者缺。而当其中一种因素稍显逊色，概况当酿酒师有所谋而为之的时候，出于调以及的目的使种种因素相互配合，这便有了调配。

　　经由调配的葡萄酒根基上便具备了酿酒师所想要泛起进去的酒款气焰以及特色，概况是具备睁开成酿酒师预期酒款的品质以及后劲。举个重大的例子，在凉爽多雨的年份里，梅洛（Merlot）的风韵物资以及糖分积攒缺少，会影响到酿成葡萄酒的口感与失调。此时酿酒师可能抉择退出确定比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）妨碍调配，削减葡萄酒的风韵以及妄想感。

三、调配的三种规范

　　1. 葡萄种类的调配

　　对于葡萄种类的调配，又可分为统一种类与差距种类两类情景。

　　统一种酿酒葡萄，凭证酿酒师的需要可能会分差距批次妨碍酿制，或者抉择部份经由橡木桶、部份不经橡木桶，而它们的酿制情景也会存在确定的差距。酿酒师可能有抉择地妨碍调配，扬长避短，不同气焰。这就讲明了为甚么有些葡萄酒的酒评中会泛起“50%运用橡木桶熟化”这种表述。此外，分批次妨碍酿制还能适量操作葡萄酒的品质，假如某一批葡萄酒酿制泛起下场，酿酒师可能刚强坚持，转而抉择其余批次妨碍调配。

　　差距葡萄种类妨碍调配这种情景颇为罕有，典型的波尔多红葡萄酒大多便是抉择了赤霞珠、梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）以及味而多（Petit Verdot）等差距种类调配而成。酿酒师可能凭证差距种类的特色以及特质实现酒款的失调互补，也能借此酿制出气焰各异的葡萄酒。可能说，这种调配颇为魔难酿酒师的酿酒技术以及品鉴能耐。

　　2. 差距葡萄园的调配

　　差距的葡萄园具备差距的风土条件，对于葡萄妨碍的影响差距，成熟的葡萄酿成酒时展现也会存在差距。好比，有的葡萄园果实成熟较早，糖分积攒稍显缺少，酸度较高，那末酿酒师即可能接管其余葡萄园较晚收的葡萄妨碍酿制，与之调配，中以及酸度以及口感，实现失调。

　　3. 差距年份的调配

　　差距年份葡萄酒的调配，主要的熏染是可能削减葡萄酒品质受年份天气影响而可能泛起的晃动性变更，也能使多个年份的葡萄酒坚持不同的气焰。罕有的无年份香槟（Non-Vintage Champagne）及增强型葡萄酒雪莉酒（Sherry），即是这种调配的代表。（文/Vivian）

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